Bereiten Sie die Zucchini vor: Waschen Sie sie gründlich, schneiden Sie sie ab und reiben Sie sie mit einer Reibe mit großen Löchern. Legen Sie sie mit einer Prise Salz in ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu entfernen. 10 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken.
Den Teig zubereiten: In einer Schüssel die Eier mit dem Parmesan, einer Prise Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern verquirlen. Die gut abgetropfte Zucchini, die Semmelbrösel und das Mehl (falls verwendet) dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Käse hinzufügen: Die Mozzarellawürfel dazugeben und gleichmäßig verteilen.
In die Pfanne gießen: Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier abdecken. Die Mischung dazugießen und glatt streichen. Mit Semmelbröseln und einem Spritzer nativem Olivenöl extra bestreuen.
Backen: Bei 180°C (statischer Ofen) ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen an der Oberfläche goldbraun ist.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren:
Servieren Sie den Kuchen warm oder bei Raumtemperatur, begleitet von einem frischen Salat oder einer Joghurtsauce.
Es kann im Voraus zubereitet und vor Ort wieder aufgewärmt oder kalt gegessen werden.
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2 bis 3 Tage aufbewahren.
Du kannst es auch in Quadrate schneiden und bereits portioniert einfrieren.
Varianten:
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