Zubereitung (Arbeitszeit: 25 Min. | Backzeit: 25-30 Min.)
- Boden vorbereiten:
- Heizen Sie den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.
- Zerkleinern Sie die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein.
- Vermengen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter.
- Verteilen Sie die Masse gleichmäßig auf den Boden von 12 Muffinformen (am besten mit Papier-Einsätzen) und drücken Sie sie fest an.
- Käseteig zubereiten:
- Geben Sie den Frischkäse, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel und verrühren Sie alles mit dem Handrührgerät (Rührbesen) cremig und glatt.
- Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie jedes Ei erst gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen.
- Heben Sie Schmand, Speisestärke, Zitronenschale und Zitronensaft unter den Teig.
- Mandarinen einarbeiten und abfüllen:
- Lassen Sie die Mandarinen gut abtropfen und tupfen Sie sie vorsichtig mit etwas Küchenpapier trocken, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
- Heben Sie etwa zwei Drittel der Mandarinenspalten vorsichtig unter den Käseteig.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen.
- Backen:
- Stellen Sie das Muffinblech in den Ofen und backen Sie die Käsekuchen-Muffins für 25-30 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
- Wichtig: Lassen Sie die Muffins nach dem Backen zunächst für etwa 60 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden. Danach vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Topping (optional):
- Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade kurz und passieren Sie sie durch ein Sieb, um eventuelle Fruchtstücke zu entfernen.
- Bestreichen Sie die vollständig abgekühlten Muffins dünn mit der Marmelade und dekoriere Sie jedes mit den restlichen Mandarinenspalten.
