Zubereitung:
Beginnen Sie mit kaltem Wasser:
Schälen und reiben Sie die Kartoffeln mit einer groben Reibe. Geben Sie sie sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Abtropfen wie bei Oma:
Nach dem Einweichen die Kartoffeln abgießen und auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten. Die geriebene Zwiebel dazugeben, einwickeln und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Je weniger Feuchtigkeit, desto knuspriger werden die Latkes.
Die Stärke aufbewahren!
Lassen Sie die abgetropfte Flüssigkeit einige Minuten stehen – die Stärke setzt sich am Boden ab. Lassen Sie das Wasser ab und geben Sie den Bodensatz wieder zur Kartoffelmischung.
Mischen:
Eier, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen.
Braten:
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen – die Latkes müssen schwimmen. Die Mischung löffelweise hineingeben und dabei etwas flach drücken. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
Entleerung:
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