🥥🌶️ Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse – exotisch, cremig, unwiderstehlich!

📝 Zutaten (für 2–3 Portionen):

  • 1 Möhre (in dünne Streifen geschnitten)
  • 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten)
  • 100 g Zuckerschoten oder Brokkoli
  • 1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
  • 1 TL rote Currypaste (nach Geschmack)
  • 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Saft einer Limette
  • 100 g Glas- oder Reisnudeln (optional)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren
  • 1 EL geröstete Erdnüsse (optional, für extra Crunch)

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