Schritt 1: Den Boden zubereiten
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 163 °C (325 °F) vor.
2. Graham-Cracker-Krümel, geschmolzene Butter und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel vermengen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht.
3. Die Masse gleichmäßig in eine 23 cm Springform drücken.
4. 10 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.
Schritt 2: Käsekuchenfüllung
1. Frischkäse und Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen.
2. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
3. Saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanille unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Masse über den Boden gießen und 55–65 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelt.
5. Backofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen.
Schritt 3: Zitronenquark
1. Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eigelb in einem Topf bei mittlerer Hitze verquirlen.
2. Unter ständigem Rühren eindicken (ca. 8–10 Minuten).
3. Vom Herd nehmen und gewürfelte Butter unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Abkühlen lassen und auf dem Käsekuchen verteilen.
Schritt 4: Baiser
1. Eiweiß und Weinstein in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
2. Nach und nach Zucker esslöffelweise hinzufügen und steif schlagen.
3. Vanilleextrakt unterrühren.
Schritt 5: Zusammensetzen und rösten
1. Baiser auf dem Zitronenquark verteilen und dabei Spitzen und Wirbel für die Konsistenz formen.
2. Baiser mit einem Küchenbrenner goldbraun rösten. Alternativ 1–2 Minuten grillen und dabei gut beobachten.
Schritt 6: Kühlen und servieren
1. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
2. Springformrand entfernen, in Scheiben schneiden und die perfekte Kombination aus säuerlich-cremigen und süßen Schichten genießen.
Tipps für optimale Ergebnisse:
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen, damit sie sich gut vermischen lassen.
Den Käsekuchen langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
Käsekuchen und Zitronenquark vorbereiten; Baiser kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Warum Sie ihn lieben werden:
Dieser Zitronen-Baiser-Käsekuchen bietet die perfekte Balance aus Texturen und Aromen. Vom buttrigen Graham-Cracker-Boden über den samtigen Käsekuchen, den frischen Zitronenquark bis hin zum luftig-gerösteten Baiser ist er ein atemberaubendes Dessert, perfekt für jeden Anlass.
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