Einführung
Steinjoghurt – auch bekannt als “Labneh”, “Joghurtkäse” oder “Joghurt im Tuch” – ist mehr als nur ein cremiger Genuss. Durch eine einfache, aber effektive Fermentations- und Abtropfmethode wird aus herkömmlichem Joghurt ein haltbares Produkt mit intensiverem Geschmack und fester Konsistenz. Richtig zubereitet und gelagert, hält sich dieser Steinjoghurt mehrere Wochen bis Monate im Kühlschrank – ganz ohne Konservierungsstoffe! In vielen Kulturen gilt er seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel und kulinarisches Geheimnis der Haltbarkeit.
Zutaten:
1 Liter Naturjoghurt (mind. 3,5 % Fett, besser: selbstgemachter oder griechischer Joghurt)
1 TL Salz (optional, für längere Haltbarkeit)
Sauberes Mulltuch, Käsetuch oder feines Leinentuch
Sieb und Schüssel
Saubere Gläser oder Tonbehälter mit Deckel
Optional: Olivenöl, Kräuter oder Gewürze zum Aromatisieren
Zubereitungsmethode:
Vorbereitung: Ein Sieb mit einem sauberen Mull- oder Käsetuch auslegen und über eine Schüssel stellen.
Joghurt einfüllen: Den Joghurt vorsichtig in das Tuch geben. Optional das Salz einrühren, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Abtropfen lassen: Den Joghurt im Tuch im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort 12–24 Stunden abtropfen lassen. Je länger, desto fester.
Abfüllen: Nach dem Abtropfen bleibt eine dicke, streichfähige Masse zurück – das ist der Steinjoghurt.
Optional haltbar machen:
In Gläser pressen und mit Olivenöl bedecken (luftdicht!).
Kugeln formen und in Olivenöl einlegen, z. B. mit Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Chili.
In Tonkrügen lagern – wie traditionell im Nahen Osten.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
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