Sonnengetrocknete Tomaten in Öl: Das Rezept mit Tipps und Tricks zur Zubereitung zu Hause

Schritt 5:
Nun die zu sterilisierenden Gläser in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen und 30 Minuten kochen lassen, nach etwa 20 Minuten die Deckel auflegen.

Schritt 6:
Im Wasser abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und kopfüber abtropfen lassen, dabei immer auf einem sauberen Tuch ablegen.

Schritt 7
: Jetzt die Petersilie und den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.

Schritt 8:
Die Tomaten abwechselnd mit der Gewürzmischung und dem Öl in die sterilisierten Gläser füllen. Dabei bis auf 2 cm unter den Rand gut andrücken und vollständig mit Olivenöl bedecken. Anschließend den Deckel verschließen und die Gläser leicht auf eine Unterlage klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Schritt 9:
Legen Sie die Stücke in den Topf und trennen Sie sie mit dem Tuch, damit sie nicht aneinanderstoßen. Fahren Sie dann mit der Pasteurisierung fort, indem Sie sie 30 Minuten lang kochen lassen. Überprüfen Sie abschließend, ob sich ein Vakuum gebildet hat, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken: Wenn Sie kein „Klick-Klack“ hören, bedeutet dies, dass der Vorgang korrekt durchgeführt wurde.

Schritt 10:
Lagern Sie die sonnengetrockneten Tomaten in Öl eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort, bevor Sie sie essen, damit sie optimal schmecken.

Tipp:
Die traditionelle Art, Tomaten in Öl zuzubereiten, besteht darin, sie in der Sonne zu trocknen. Dazu halbieren Sie die Tomaten, legen sie auf ein sauberes Tuch, bestreuen sie mit Salz und stellen sie dann für 7 bis 10 Tage in die Sonne auf den Balkon oder in den Garten. Nach 4 bis 5 Tagen wenden Sie sie. Nach dem Trocknen kochen Sie die Tomaten 2-3 Minuten lang in einer Lösung aus Wasser und Essig, um Unreinheiten zu entfernen. Lassen Sie sie weitere zwei Tage in der Sonne trocknen, bevor Sie sie in Gläser füllen.

Wenn Sie einen Dörrautomaten besitzen, waschen Sie die Tomaten – vorzugsweise Datteltomaten oder Kirschtomaten – gründlich, halbieren Sie sie und legen Sie sie auf die entsprechenden Einlegeböden. Würzen Sie sie mit einer Prise Salz, stellen Sie den Trockner auf 65 °C ein und lassen Sie sie mindestens 24 bis 36 Stunden trocknen. Achten Sie dabei darauf, sie von Zeit zu Zeit zu kontrollieren. Nach dem Trocknen bewahren Sie sie in Gläsern auf.

Wenn Sie möchten, können Sie die sonnengetrockneten Tomaten mit Ihren Lieblingsaromen würzen: Basilikum, Oregano, Thymian, Minze, Pfeffer oder Chili, oder sie für mehr Vielseitigkeit naturbelassen lassen.

Um die Zeit zu optimieren, können Sie bereits getrocknete Tomaten verwenden: In diesem Fall müssen Sie sie lediglich in Wasser und Essig blanchieren und den Garschritt im Ofen überspringen.

Lagerung:
Sonnengetrocknete Tomaten in Öl können etwa 3 Monate in der Speisekammer an einem trockenen Ort, fern von Licht- und Wärmequellen, aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen können sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen verzehrt werden. Achten Sie darauf, sie immer mit nativem Olivenöl extra zu bedecken.