Ruckzuck gemacht, nur 10 Minuten kein Konditor nötig

Eier trennen. Eiweiß mit etwas warmem Wasser steif schlagen, Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren.

Eischnee auf die Eigelbmasse geben, Mehl, Backpulver und Stärke mischen, darübersieben und vorsichtig unterheben.

Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, bei 200 °C etwa 15 Minuten backen. Heiß auf ein gezuckertes Tuch stürzen, einrollen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Gelatine einweichen, Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Gelatine auflösen, einrühren, kühl stellen. Sobald die Masse leicht fest wird, geschlagene Sahne unterheben.

Biskuit entrollen, mit der Zitronencreme bestreichen, wieder einrollen und 3 Stunden kaltstellen. Mit Puderzucker bestäuben.