1. Erst mal Ddie Butter in einer Pfanne schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und rundherum scharf anbraten. Nun jetzt mit Cognac ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
2. Als nächstes die Sahne angießen und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Filet tranchieren, mit der Sauce überziehen und sofort genießen – ideal mit Kroketten, Kartoffelpüree oder gebratenem Gemüse.