Die gesäuberte Aubergine auf der gröbsten Seite einer Reibe reiben.

In ein Sieb geben, eine Prise Salz hinzufügen, verrühren und 10 Minuten ziehen lassen, bis das überschüssige Wasser entfernt ist.

Die beiden Eier verquirlen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die geriebene Aubergine und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und verrühren.

Tipp: Sie können auch andere Gewürze Ihrer Wahl verwenden.

Anschließend eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Mischung gleichmäßig verteilen.

Bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.

Die Nudeln wenden, die Tomatensauce darauf verteilen und mit geriebenem Käse und Thymian bestreuen.

Sie können Oregano und/oder Basilikum verwenden – wenn Sie möchten, können Sie auch alle drei Kräuter hinzufügen.

Abgedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Sofort servieren!