Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten, flüssigen Teig verkneten.

Mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Dünne Pfannkuchen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun backen. Gemüse-Käse-Füllung:

200 g Weichkäse (z. B. Bryndza, Hüttenkäse, Ricotta oder Frischkäse)

1 Karotte (gerieben)

1 kleine Zucchini (gerieben und abgetropft)

1 Zwiebel (fein gehackt und angebraten)

1 Knoblauchzehe (gepresst)

100 g Spinat (frisch oder gefroren, gehackt)

Salz, Pfeffer (schwarzer Pfeffer, Paprikapulver)

Kräuter (Petersilie, Dill)

50 g Hartkäse (gerieben, zum Bestreuen – optional)

Zubereitung:

Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Karotte, Zucchini und Spinat hinzufügen und dünsten, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen, Käse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräuter unterrühren. Gut vermischen. Die Füllung etwas abkühlen lassen.

Füllung und Servieren: Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und zusammenklappen (zu einem Dreieck oder einer Rolle). Wer mag, kann das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen und kurz im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Warm servieren, zum Beispiel mit Sahne oder einem Gemüsesalat. Guten Appetit!