Ohne Schnickschnack, Aprikosenkuchen, der jeden Kaffee-Moment verzaubert!

1. Die Aprikosen waschen, entkernen und abtropfen lassen. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht. Eigelb, Öl, Zitronenessenz und Joghurt mit dem Backpulver vermengen.
2. Mehl nach und nach unter die Eimischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben. Eine Backform (ca. 23×36 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Aprikosenhälften gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dieses Rezept ergibt einen saftigen und luftigen Kuchen, der ideal für den Sommer ist.