Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 20 Zentimeter Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
In einer Schüssel Eigelb, Erythrit und Zimt schaumig schlagen. Anschließend gemahlene Mandeln, Vanille-Aroma und Zitronenabrieb untermischen.
Zum Schluss vorsichtig das Eiweiß unterheben und den Teig in eine Springform füllen.
Den Kuchen im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Danach komplett auskühlen lassen und abschließend mit Puder-Erythrit bestreuen.