Knusprige Kartoffelsnacks gehören zu den zeitlosen Klassikern der Küche – und doch gibt es immer wieder Variationen, die besonders hervorstechen. Diese goldbraunen Kartoffelstangen mit frischen Kräutern sind ein solches Beispiel: außen wunderbar kross, innen weich, aromatisch und leicht. Schon der erste Bissen erinnert an traditionelle Hausmannskost, während die feine Petersilie und die zarte Würze dem Ganzen eine moderne, frische Note verleihen.
Zutaten
Für ca. 25–30 Kartoffelstangen:
700 g Kartoffeln (mehligkochend)
2–3 Esslöffel Maisstärke oder Speisestärke
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Knoblauchpulver oder 1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Optional: eine Prise schwarzen Pfeffer oder PaprikapulverÖl zum Frittieren
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in ausreichend Wasser weich kochen. Anschließend vollständig abgießen und etwas ausdampfen lassen, damit keine überschüssige Flüssigkeit zurückbleibt.
2. Kartoffelmasse herstellen
Die warmen Kartoffeln gründlich zerstampfen oder durch eine Presse drücken. Salz, Stärke, Knoblauch und die fein gehackte Petersilie hinzufügen. Alles zu einer gleichmäßigen, festen Masse verarbeiten. Die Stärke sorgt später für den knusprigen Biss.
3. Formen der Stangen
Ein Backblech leicht fetten oder mit Backpapier auslegen.
Aus der Kartoffelmasse kleine Portionen nehmen und zu länglichen Stangen formen. Die Form sollte glatt und gleichmäßig sein, wie im oberen Bild.
Die Stangen nebeneinander auf das Blech legen, ohne dass sie sich berühren.
4. Kühlphase (optional, aber empfohlen)
Die geformten Kartoffelstangen für ca. 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch behalten sie beim Frittieren besser ihre Form und werden gleichmäßiger knusprig.
5. Frittieren
In einem Topf oder einer Fritteuse Öl auf ca. 170–180 °C erhitzen.
Die Kartoffelstangen portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren.
Sobald sie eine schöne, gleichmäßige Farbe haben, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschläge
Perfekt zu Joghurt-Knoblauchsauce, Kräuterdip oder scharfem Ketchup.
Als Beilage zu Fleisch-, Fisch- oder vegetarischen Gerichten geeignet.
Warm servieren – frisch frittiert schmecken sie am besten.
Tipps für perfekte Ergebnisse
Wenn die Masse zu weich ist, etwas mehr Stärke einarbeiten.
Kräuter variieren: Dill, Schnittlauch oder Koriander passen hervorragend.
Für extra Knusprigkeit kann ein kleiner Teil der Kartoffeln im Ofen vorgetrocknet werden.
Die Stangen nicht zu dick formen – so werden sie gleichmäßig goldbraun.
