Außen goldbraun und herrlich knusprig, innen weich und aromatisch – diese Käse-Yufka-Röllchen sind ein unkomplizierter Snack, der sowohl warm als auch kalt ein Genuss ist. Sie eignen sich perfekt für ein herzhaftes Frühstück, als Beilage zum Tee oder als schnelle Partiehäppchen. Durch die Kombination aus fein geriebenem Käse, einer zarten Joghurt-Öl-Mischung und einer knusprigen Kruste aus Sesam und Schwarzkümmel entsteht ein unwiderstehlicher Geschmack, der an traditionelle türkische Börek erinnert, aber deutlich schneller zubereitet ist.

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Goldbraun gebacken, außen wunderbar knusprig und innen herrlich weich – diese Käse-Yufka-Röllchen sind ein Paradebeispiel dafür, wie einfach und zugleich beeindruckend türkische Snacks sein können. Mit nur wenigen Zutaten entstehen kleine, aromatische Rollen, die durch ihre zarte Käsefüllung und die knackige Kruste aus Sesam und Schwarzkümmel sofort ins Auge fallen. Sie eignen sich perfekt für ein gemütliches Frühstück, eine schnelle Mahlzeit zwischendurch oder als beliebte Vorspeise für Gäste. Der Duft, der während des Backens entsteht, erinnert an traditionelle Börek-Bäckereien und macht sofort Lust auf mehr. Diese Röllchen verbinden unkomplizierte Zubereitung mit intensivem Geschmack – ideal für alle, die etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchten, ohne lange in der Küche zu stehen.
Zutaten (für ca. 6–8 Röllchen)
Für die Füllung
– 200–250 g geriebener Käse (z. B. Kashkaval, Gouda oder Emmentaler)
– 100 g Weißkäse/Feta, zerdrückt
– 1 kleine Handvoll gehackte Petersilie (optional)
Für die Yufka-Schichten
– 3 Yufka-Blätter
– 100 ml Joghurt
– 70 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
– 1 Eiweiß (für die Mischung)
– 1 TL Salz
Zum Bestreichen & Bestreuen
– 1 Eigelb
– Etwas Öl
– Sesam
– Schwarzkümmel
– Optional: zusätzlich etwas geriebener Käse für eine extra knusprige Kruste
Zubereitung
1. Füllung vorbereiten
In einer Schüssel den geriebenen Käse mit dem zerdrückten Weißkäse vermengen. Wer möchte, kann frische Petersilie hinzufügen. Gut mischen und beiseitestellen.
2. Yufka-Sauce herstellen
In einer weiteren Schüssel Joghurt, Öl, Eiweiß und Salz glatt verrühren.
Diese Mischung sorgt dafür, dass die Röllchen innen weich, aber außen knusprig werden.
3. Yufka vorbereiten
Ein Yufka-Blatt auf die Arbeitsfläche legen und großzügig mit der Joghurt-Öl-Mischung bestreichen.
Das Blatt anschließend in 4–6 dreieckige Stücke schneiden (je nachdem, wie groß die Röllchen werden sollen).
4. Füllen und Rollen
Am breiten Ende jedes Yufka-Stücks 1–2 Löffel Käsefüllung verteilen.
Von unten beginnend fest einrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht.
Vorgang mit allen Yufka-Stücken wiederholen.
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