In afrikanischen Gemeinschaften mit proteinarmer Ernährung führt der wiederholte Verzehr von schlecht verarbeiteter Maniok zu Konzo.

Cyanid schädigt das Nervensystem und verursacht plötzliche Schwäche in den Beinen sowie möglicherweise dauerhafte Folgeschäden.

Wie man Maniok sicher zubereitet

1. Gründlich schälen.

Die Schale enthält die meisten Giftstoffe. Entfernen Sie sie vollständig.

2. Einweichen oder Fermentieren

Die Wurzel reiben oder schälen und 24–48 Stunden mit sauberem Wasser bedecken. In Nordbrasilien wird Farinha d’água (Maniokmehl) nach diesem Verfahren hergestellt.

3. Kochen, bis das Fleisch weich ist.

Durch mindestens 20-minütiges Kochen werden die giftigen Moleküle abgebaut. Rohe Wurzeln sollten niemals verzehrt werden.

4. Mit Protein kombinieren.

Der Körper kann Cyanid besser entgiften, wenn Aminosäuren vorhanden sind. Integrieren Sie Eier, Fisch oder Hülsenfrüchte in Ihre Mahlzeit.

Wann wird Maniok zum Bösewicht?

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