1.

Zutaten
Für den Grundteig
500 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen)
20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Salz
2 Eier
200 ml lauwarme Milch
60 g weiche Butter
Für die Butterplatte
150 g kalte Butter
Für die Füllung
Nutella oder eine andere feste Nuss Nougat Creme
Zum Bestreichen
1 Eigelb
2 EL Milch
Zum Bestäuben
Puderzucker
Schritt für Schritt Anleitung
1. Den Teig vorbereiten
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen.
Zucker, Vanillezucker und Salz gleichmäßig über dem Mehl verteilen.
Die lauwarme Milch in die Mulde geben und die Hefe hineinbröckeln. Etwa fünf Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Die Eier und die weiche Butter hinzufügen.
Den Teig nun etwa zehn Minuten lang glatt und elastisch kneten, entweder per Hand oder mit einer Küchenmaschine.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
2. Die Butterplatte vorbereiten
Die kalte Butter zwischen zwei Backpapierblätter legen.
Mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen, dünnen Platte (ca. 20 x 20 cm) ausrollen.
Die Butterplatte kühl stellen.
3. Teig und Butter schichten (Touren)
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
Die gekühlte Butterplatte mittig auflegen.
Die beiden Teigseiten wie ein Brief über die Butter klappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.
Den Teig erneut vorsichtig länglich ausrollen.
Den Teig von unten nach oben in drei Teile falten (einfaches Tourieren).
Den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Roll und Faltvorgang insgesamt dreimal wiederholen. Dadurch entstehen die feinen Schichten, die später im Gebäck sichtbar werden.
4. Hörnchen formen
Den Teig rund ausrollen, wie auf dem Foto gezeigt.
Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider den Kreis in 12 oder 16 dreieckige Segmente schneiden.
Am breiten Ende jedes Dreiecks einen Löffel Nutella platzieren.
Die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze hin fest aufrollen.
Die Hörnchen mit leicht gebogener Form auf ein Blech mit Backpapier legen.
5. Zweite Gehzeit
Die Hörnchen abdecken und nochmals 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
In dieser Zeit werden sie sichtbar größer und luftiger.
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