Einfacher Walnusskuchen mit Pflaumen & Schokostückchen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Zwei Pflaumen in kleine Würfel schneiden (für den Teig), die restlichen Pflaumen in Spalten schneiden (für das Topping).
Eiweiß mit einer Prise Salz und 25 g Zucker steif schlagen und kühl stellen.
Eigelb mit 125 g Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, dann Espresso Rum-Mischung unterrühren.
Mehl mit Puddingpulver in eine Schale sieben und mit Waffelgewürz/Zimt, gehackten Nüssen und Schokolade vermengen.
Trockene Mischung und Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Vorsichtig damit nicht die ganze Luft rausgeht.
Die gewürfelten Pflaumen zuletzt unterheben.
Teig in die Form füllen , glattstreichen und mit den Pflaumenspalten belegen.
Im heißen Ofen ca. 45 – 55 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe ist hier ein MUSS).