Für die Gemüsebrühe:
2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen und 1 Karotte in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen, bis eine Brühe entsteht.
Für das geröstete Gemüse:
Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. 1 gehackte Karotte hinzufügen und braten, bis sie weich ist. 2 gehackte Selleriestangen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Minuten braten. 2 gehackte Knoblauchzehen zum gebratenen Gemüse geben.
Fertigstellung der Suppe:
Die Gemüsebrühe abgießen und das gekochte Gemüse herausnehmen.
Das geröstete Gemüse in die Brühe geben. 1 Dose gehackte Tomaten und 2 Dosen weiße Bohnen hinzufügen.
Mit Basilikum, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut vermischen. Bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
Für den gerösteten Knoblauch:
Backofen auf 190 °C (370 °F) vorheizen. 14. Die Spitzen von 3 Knoblauchzehen abschneiden. Auf ein Stück Alufolie legen, mit Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Rosmarin würzen.
Den Knoblauch in Alufolie wickeln und 15 bis 20 Minuten backen.
Petersilie, gehackte Zwiebel, Butter, Salz, schwarzen Pfeffer und 50 g Hartkäse in einer Schüssel vermengen. Den gerösteten Knoblauch pressen und gut vermengen.
Für den Spinat:
100 g Spinat 3 bis 5 Minuten kochen, bis er weich ist.
Serviervorschlag:
Servieren Sie die Suppe mit geriebenem Parmesan.
Guten Appetit!
