Beim Eierkochen ist kochendes oder kaltes Wasser keine gute Wahl! Beachten Sie diese vier Tipps, und Sie können die Schale ganz leicht entfernen!

2. Sollte man Eier in kaltes oder kochendes Wasser geben?
Die Qualität des gekochten Eis hängt maßgeblich vom Kochwasser ab.

Kaltes Wasser: Die niedrige Temperatur bewirkt, dass das Eiweiß langsamer stockt. Die längere Kochzeit führt dazu, dass die Eier mehr Feuchtigkeit verlieren, was eine trockene Konsistenz und einen weniger angenehmen Geschmack zur Folge hat.

Kochendes Wasser: Die hohe Temperatur bewirkt, dass das Eiweiß schnell gerinnt. Wenn das Wasser jedoch ununterbrochen kocht, springen die Eier hin und her, wodurch die Schale leicht reißt und das Eiweiß ausläuft, was zu Verschwendung führt.

Richtige Zubereitung: Die Eier in warmes Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, etwas kaltes Wasser hinzufügen und bei starker Hitze erhitzen. Sobald sich kleine Bläschen am Topfboden bilden (ca. 60–70 °C), die Eier hineingeben und den Topf abdecken. Die Geliertemperatur von Eiweiß und Eigelb liegt bei etwa 70 °C bzw. 60 °C. Dies ist also der ideale Zeitpunkt, die Eier hinzuzugeben. Dadurch gerinnt das Eiweiß schnell, ohne dass die Schale bricht.

3. Bei niedriger Hitze kochen:
Auch wenn Eier in heißem Wasser nicht platzen, können sie dennoch platzen, wenn die Temperatur nicht richtig kontrolliert wird.

Richtige Zubereitung: Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen (nicht zu lange kochen). 8–10 Minuten garen. Zu langes Kochen führt dazu, dass die Eier austrocknen.

4. Geben Sie zwei verschiedene Gewürze ins Wasser
. Sie müssen Eier nicht in klarem Wasser kochen. Etwas Salz und Weißweinessig machen die Eier weicher. Eier sind reich an Glutaminsäure, die sich mit Salz zu Mononatriumglutamat (MSG) verbindet und so den Geschmack verstärkt. Weißweinessig trägt ebenfalls dazu bei, die Eier weicher zu machen und das Schälen zu erleichtern.