Die Hälfte der Haferflocken mit Apfelmus, Erythrit und zerlassenem Kokosöl in einem Mixer zu einer feinen Masse pürieren.
Die Apfelmus-Hafer-Masse mit den restlichen Haferflocken und den getrockneten Cranberries vermischen und im Kühlschrank für etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Aus dem gekühlten Teig 10 gleichgroße Kugeln formen. Diese Kugeln anschließend auf das Backblech legen und flach drücken.
Die Kekse nun im Ofen ca. 12 Minuten backen. Danach etwas auskühlen lassen und genießen.