Speck und Gemüse anbraten: Den gewürfelten Bauchspeck in Olivenöl einige Minuten anbraten. Dann Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein hacken und hinzugeben. Alles ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse zusammenfällt.
Hackfleisch hinzufügen: Das Rinderhackfleisch dazugeben und kräftig anbraten, ca. 10 Minuten lang, bis es schön braun ist und die Flüssigkeit vollständig verdampft.
Mit Wein ablöschen: Den Wein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis der Alkoholgeruch vollständig verflogen ist.
Tomaten und Brühe einrühren: Tomatenmark, passierte Tomaten und die Hälfte der Gemüsebrühe einrühren. Alles gut vermengen.
Langsam schmoren: Die Bolognese mit Deckel bei niedriger Hitze 2–3 Stunden köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit die Vollmilch hinzugeben und reduzieren lassen.
Restliche Brühe nach Bedarf: Die übrige Brühe je nach Konsistenz nach und nach hinzufügen.
Abschmecken: Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie sollte cremig und dunkelorangene in der Farbe sein.
Servieren: Mit frischer Pasta oder al dente gekochten Spaghetti servieren und genießen!

Ein Klassiker der italienischen Küche: Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack aus Bologna direkt zu dir nach Hause!